L’abbaye des Vaux-de-Cernay, fondée au XII^ème siècle, est rattachée à l'ordre Cistercien. En 1988, l'ensemble du domaine est transformé en hôtel restaurant, aujourd’hui propriété du groupe PARIS SOCIETY, qui souhaite conserver cette fonction en proposant une offre haut de gamme. Le parti retenu pour la restauration de l’ensemble de l’abbaye est la conservation de l’état de la fin du XIX^ème siècle et le début du XX^ème siècle, identifié « Rothschild ». Dans le cadre de cette opération d’envergure, l’agence Bortolussi dirige l’ensemble des études et travaux portant sur les bâtiments et espaces soumis à autorisation, compte tenu de leur protection au titre des Monuments Historiques. Programme : Hébergement hôtelier, restaurant, bars, salles de réunion et séminaires, espaces d’activités